Grilujeme zeleninu: Ako ju pripraviť tak, aby si zachovala čo najviac vitamínov?

Grilovaná zelenina patrí k letu. Je farebná, ľahká, rýchlo pripravená a skvelo chutí ako príloha aj samostatné jedlo. Pri nesprávnej príprave však môže zbytočne stratiť časť vitamínov. Ako ju teda grilovať šetrne?

Úplne bez straty živín sa tepelná úprava nezaobíde. Najcitlivejší je najmä vitamín C a niektoré vitamíny skupiny B. Na druhej strane môže teplo zlepšiť využiteľnosť niektorých prospešných látok – napríklad lykopénu v paradajkách. Výskumy zároveň ukazujú, že vplyv tepelnej úpravy sa líši podľa konkrétnej zeleniny aj obsiahnutého vitamínu. Prehľad štúdie o zachovaní vitamínov

Sedem pravidiel šetrného grilovania

1. Zeleninu nekrájajte príliš nadrobno

Väčšie kúsky majú menšiu plochu vystavenú teplu. Cuketu a baklažán nakrájajte na hrubšie plátky, papriku na väčšie časti a paradajky grilujte celé alebo rozpolené.

2. Grilujte krátko

Zelenina nemusí byť úplne mäkká. Najlepšie chutí, keď je na povrchu opečená, ale vo vnútri zostáva pevná a šťavnatá. Čím dlhšie ju vystavujeme vysokej teplote, tým väčšie môžu byť straty citlivých vitamínov.

3. Použite stredne vysokú teplotu

Príliš prudký oheň zeleninu rýchlo spáli, no nemusí ju rovnomerne pripraviť. Grilovací rošt umiestnite nad žeravé uhlíky, nie nad otvorený plameň.

4. Zeleninu nenamáčajte

Umyte ju pod tečúcou vodou a následne osušte. Dlhé namáčanie môže prispievať k úbytku vitamínov rozpustných vo vode.

5. Použite iba malé množstvo oleja

Tenká vrstva kvalitného oleja zabráni vysušeniu a prilepeniu zeleniny. Tuk zároveň pomáha telu využiť vitamíny rozpustné v tukoch a karotenoidy.

6. Zeleninu nespáľte

Tmavé grilovacie pásiky jej dodajú chuť, no čierne a zuhoľnatené časti odstráňte. Ak sa zelenina pripaľuje, premiestnite ju na menej horúcu časť grilu.

7. Podávajte ju ihneď

Hotovú zeleninu nenechávajte dlho stáť ani ju opakovane neohrievajte. Najlepšiu chuť a kvalitu má čerstvo pripravená.

Recept na farebnú grilovanú zeleninu

Suroviny pre 4 osoby

• 2 cukety
• 2 farebné papriky
• 1 baklažán
• 2 väčšie paradajky alebo hrsť cherry paradajok
• 1 červená cibuľa
• 2 lyžice olivového oleja
• 1 strúčik cesnaku
• čerstvé bylinky podľa chuti
• soľ a čerstvo mleté čierne korenie
• trochu citrónovej šťavy

Postup

Zeleninu umyte, osušte a nakrájajte na väčšie kúsky. Cuketu a baklažán pripravte v približne centimetrových plátkoch, papriku rozdeľte na širšie pásy a cibuľu na hrubšie kolieska.

Zeleninu zľahka potrite olivovým olejom. Soľou ju ochuťte až tesne pred grilovaním alebo po ňom, aby zbytočne nepustila veľa vody.

Grilujte ju na stredne rozohriatom grile približne:

• cuketu 3 až 4 minúty z každej strany,
• baklažán 4 až 5 minút z každej strany,
• papriku 4 až 6 minút z každej strany,
• cibuľu 4 až 5 minút z každej strany,
• paradajky približne 2 až 3 minúty.

Presný čas prispôsobte hrúbke kúskov a teplote grilu. Zelenina má zostať mierne chrumkavá, nie rozvarená.

Hotovú zeleninu pokvapkajte citrónovou šťavou, pridajte pretlačený cesnak a čerstvé bylinky. Podávajte ju ihneď.

Farebný tanier je najlepší tanier

Kombinujte rôzne druhy a farby zeleniny. Každá totiž obsahuje trochu iné vitamíny, minerály a prirodzené rastlinné látky. Pestrý výber pomáha vytvoriť rozmanitejšiu skladbu živín. Harvard – zelenina a ovocie v jedálničku

A najdôležitejší tip na záver? Začnite kvalitnou, čerstvou zeleninou od slovenských pestovateľov. Čím kratšia je jej cesta na váš stôl, tým skôr si môžete vychutnať jej čerstvosť, vôňu a pravú letnú chuť.

Prajeme vám príjemné letné grilovanie a dobrú chuť!