Domáce kimchi zo slovenskej zeleniny

Na prípravu potrebujete:

• 1 väčšiu čínsku kapustu, približne 1 kg

• 50 g soli

• 1 väčšiu mrkvu

• 1 menšiu bielu reďkovku

• 3 jarné cibuľky

• 4 strúčiky cesnaku

• kúsok čerstvého zázvoru, približne 3 cm

• 2 až 3 polievkové lyžice kórejských čili vločiek gochugaru, podľa chuti

• 2 polievkové lyžice rybacej alebo sójovej omáčky

• 1 čajovú lyžičku cukru

• trochu vody podľa potreby

Postup:

1. Čínsku kapustu nakrájajte na väčšie kúsky, vložte do veľkej misy a dôkladne premiešajte so soľou. Nechajte ju približne 2 hodiny odpočívať a občas premiešajte. Kapusta zmäkne a pustí vodu.

2. Kapustu niekoľkokrát opláchnite studenou vodou, aby nebola príliš slaná, a nechajte dobre odkvapkať.

3. Mrkvu a reďkovku nakrájajte na tenké pásiky a jarnú cibuľku na menšie kúsky.

4. Cesnak a zázvor nastrúhajte alebo rozmixujte. Zmiešajte ich s čili vločkami, rybacou alebo sójovou omáčkou, cukrom a trochou vody. Vznikne hustejšia pasta.

5. Kapustu, mrkvu, reďkovku a cibuľku premiešajte s pastou tak, aby sa zelenina dôkladne obalila. Pri miešaní odporúčame použiť rukavice.

6. Zeleninu natlačte do čistej sklenenej nádoby tak, aby bola ponorená vo vlastnej šťave. Pod vrchnákom nechajte niekoľko centimetrov voľného miesta, pretože pri kvasení vzniká plyn.

7. Nádobu prikryte a nechajte 1 až 2 dni pri izbovej teplote. Každý deň ju krátko otvorte, aby unikol plyn, a zeleninu čistou lyžicou zatlačte pod šťavu. Následne kimchi uložte do chladničky, kde bude pomaly ďalej dozrievať.

Hotové kimchi môžete podávať ako prílohu k ryži, mäsu či do sendvičov. Dobrú chuť